| El tercer sabor de los Picos |
|
|
|
Amieva tiene claro a qué sabe el siglo XXI: a queso. Es, de los tres concejos donde tradicionalmente se elaboraba, el municipio donde más queserías existen dedicadas a la producción de queso de los Beyos. Alguna ya piensan en diversificar su producción con quesadillas o galletas de queso. A Pilar Sánchez Valbuena, el queso le ha dado una nueva vida. Pilar es una de las dos socias de El Arniu, la última quesería que se abrió en Amieva dedicada a la producción de queso de los Beyos, un derivado lácteo que el concejo comparte con Ponga y el vecino municipio leonés de Sajambre. «¿Qué trabajo hay aquí para una mujer? Sí, podíes bajar a Cangas de Onís a la hostelería, pero eso son dos o tres meses de verano. El resto del año, ¿qué?, a vivir del aire. La quesería, en cambio, te da la oportunidad de ir tirando. Y oye...» Amieva es el concejo donde más han proliferado las queserías dedicadas a la producción del queso de los Beyos. En la actualidad hay tres en funcionamiento y una más en proyecto. El sector quesero es una de las grandes apuestas del municipio aunque, como matiza Carlos Calleja, de la quesería de Pregondón, «no es que el queso dé para vivir a todo el concejo. Pueden vivir algunas familias, pero no más. Otra cosa es que sirva para promocionar Amieva, para darlo a conocer». Esta última apreciación no es despreciable pues, como Carlos apunta, el gran embajador del concejo de Cabrales es su conocido queso azul. La relación entre el turismo y el queso es bastante fluida. Durante estos días de verano, las queserías de la zona están a pleno rendimiento. Se vende más queso: en los restaurantes se consumen más productos típicos de la comarca y un quesín suele ser un sabroso souvenir. Lo queseros de los Beyos están tramitando una indicación geográfica protegida (IGP) que servirá para garantizar la calidad de las piezas etiquetadas que saldrán al mercado y, al tiempo, establecer los criterios para la elaboración de un queso que, en adelante, si se quiere mantener dentro de la IGP, sólo podrá fabricarse bien de leche de vaca, de cabra o de oveja, pero nunca de mezcla de varias leches. Aurora González, de la quesería La Collada, en Cirieño, fue la primera vecina de Amieva que decidió, hace veinte años, aventurarse en la puesta en marcha de una quesería artesanal para comenzar a vender sus piezas etiquetadas, tal y como lo exige la normativa. La últimas en incorporarse al sector han sido Pilar Sánchez Valbuena y Mariana Álvarez Huerta. Estas dos mujeres participaron en el taller de empleo impulsado por el Ayuntamiento para la formación de queseras. De esta iniciativa de la administración, que habilitó como quesería las escuelas de Carbes, surgieron estas dos alumnas interesadas en formar su propia empresa quesera. Por el momento siguen en la quesería habilitada en la antigua escuela, pero planean trasladarse al nuevo centro de industrias agroalimentarias que el Ayuntamiento de Amieva quiere construir en Vega de Sebarga, con capacidad para cinco empresas. Las queseras de Carbes tienen en mente también diversificar su producción con la fabricación artesanal de quesadillas o, incluso, galletas de queso de los Beyos. Pero eso será a medio plazo. De momento, intentan consolidar su empresa. La leche -o, mejor, la ausencia de ella en el concejo- es una de las notas que caracterizan la producción quesera de los Beyos. Ya no quedan productores lácteos, ni de vaca ni de cabra, en el concejo. Y el Ayuntamiento, dado que la producción de leche de cabra no está sujeta a un sistema de cuotas, proyecta habilitar instalaciones ganaderas para entregarlas en concesión por cinco años a un joven ganadero local que desee dedicarse a producir leche de cabra. De esta manera se garantizaría una fuente local de suministro con destino a la industria quesera lo que permitiría, a la larga, la obtención de una denominación de origen para estos quesos. www.lne.es |
| < Anterior | Siguiente > |
|---|