| Retos del queso de la comarca |
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Los concejos de Amieva y de Ponga, y de Sajambre, en León, conforman el área geográfica donde se elabora el último queso artesano del Oriente en sumarse a la búsqueda de garantías de calidad que otorguen un valor añadido al producto. En 1981, el queso de Cabrales obtuvo la denominación de origen protegida (DOP); en 2003, el queso de Gamonéu del Valle; y en 2007, el de Gamonéu del Puerto. El queso de los Beyos está tramitando ahora una indicación geográfica protegida (IGP), que no llegará antes de 2009. Hasta que llegue, ya están establecidos algunos criterios de elaboración, como que sólo se emplee leche pura de vaca, oveja o cabra, y nunca mezcla de leches. La identificación afectará, inicialmente, a las cinco queserías que consensuaron la solicitud. Al estar implicadas dos comunidades autónomas, Asturias (tres queserías en Amieva y una en Ponga) y Castilla y León (Oseja de Sajambre) en la tramitación de la marca, es necesario que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación tramite la reclamación ante la Unión Europea (UE). Y en eso anda en estos momentos. Hasta que el documento único no llegue a la UE, no entrará en vigor la figura provisional, denominada protección nacional transitoria, que, a su vez, se extinguirá cuando el Gobierno europeo resuelva el registro oficial de la marca. Mientras tanto, en Amieva y en Ponga siguen haciendo este queso de sabor suave, de corte blanco o blanco-amarillento, con masa compacta y sin ojos y ligeramente ahumado. Para degustarlo hay 365 días al año (este año uno más, porque es bisiesto); para encontrar en un mismo sitio una selección de los mejores, sólo dos, en primavera: el día del certamen de los Beyos en San Juan de Beleño (Ponga), que en 2007 puso a la venta 336 kilos de queso, y el del certamen de Amieva, que vendió el pasado año 700 kilos. Por cierto, para estimular la producción del queso de los Beyos, este último concejo ha aprobado la ejecución de un polígono ganadero de explotación caprina. En el abanico de sabores que jalonan el Oriente, y al margen de los tres sabores con sello de calidad (beyos, gamonéu y cabrales), el paladar tiene en los concejos de Peñamellera Alta y Baja el queso de Peñamellera. El de Canal de Ciercos, en San Esteban de Cuñaba; el de cabra de La Chivita, en Buelles; el de Monje y Monje Picón, en Panes. Todos están presentes en la Feria del queso y la artesanía que se celebra en Peñamellera Baja en la segunda quincena de julio. Mientras tanto, el primer domingo de agosto, al certamen quesero de Llanes asisten los elaboradores del cremoso queso de Vidiago, el ahumado de Pría, el queso fresco de Porrúa y otros como el de de cabra de Cuevas del Mar y los de Bedón, por citar sólo algunos de los muchos que se elaboran en Llanes. Son todos los que están, aunque, seguro, no están todos los que son. Sin duda, conviene sacar a pasear el paladar por el Oriente para encontrarse bien a gusto. La Nueva España 09/02/08 |
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