| Quesería La Collada |
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Página 1 de 5 En Cirieño nada debería de destacar dentro de la actividad común y diaria de un pequeño pueblo del concejo, si no fuera por la quesería que nos "encontramos" al final del mismo.Un día de trabajo en La Collada. En la quesería, Salva y Muñeca nos reciben amablemente como siempre han hecho visitantes y amigos.Una vez dentro nos enseñan las instalaciones; hoy reformadas, ampliadas y mejoradas, aprovechando mejor los huecos, e intentando rentabilizar el tiempo y el modo de trabajo; esto se ha ido haciendo necesario a medida que el volumen de producción fue aumentando.  Para empezar la jornada, nos muestran le leche recogida durante el día anterior y que reposa junto con el suero en la cuba de coagulación. A primera vista, da la impresión que aún no ha cuajado lo suficiente, dada la fluidez del contenido de la cuba. Es entonces cuando , a mano, se retira parte del suero que reposa en la superficie y nos muestran la cuajada debajo. A través de un orificio inferior en la cuba, se va repartiendo la cuajada a los moldes, de una forma homogénea, rápida y sencilla gracias a una plantilla que se coloca por encima de los mismos.  A medida que se van llenando, con cuidado de repartir uniformemente la cuajada, podemos comprobar como el suero comienza a deslizarse a través de los moldes; realizando este proceso de desuerado, de una forma natural. Toda vez que la cuba de coagulación vierte todo su contenido en los moldes; procederemos a su pertinente y perfecta limpieza, esperando otra remesa de leche y suero. |
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