| Queso de los Beyos |
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Este queso es característico de la zona común de Amieva, Ponga y Sajambre.
Lleva el nombre del desfiladero que separa los concejos de Amieva y Ponga. Es un queso que posee la virtud de dejar un recuerdo en nuestro paladar después de haberlo consumido. La leche entera ordeñada por la mañana se mezcla con la ordeñada por la tarde. El desuerado es natural, la cuajada no se corta, pasándola directamente del recipiente de coagulación a los moldes. El salado se realiza espolvoreando sal muy fina por las dos caras. Los quesos se depositan en unas estanterías de una habitación con fuego para que ahúmen ligeramente. La maduración se completa llevando los quesos a un lugar seco y ventilado donde permanecerán de 3 semanas a 3 meses. La materia prima para el queso de Los Beyos es : Leche entera de vaca u oveja, sal y cuajo comercial. Las características de este queso son : Tipo : Semiduro a Duro Forma : Cilíndrica Peso : Variable de 300 gr a 500 gr Corteza : Seca y rugosa no muy gruesa, color amarillento Pasta : Firme, y compacta, sin ojos, color blanco marfil Aroma : Suave, ténue olor a humo Sabor : Suave , algo ácido |
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